Объяснение термина «Копчение колбас и мясопродуктов»

Обработка колбас и мясопродуктов коптильным дымом от неполной сухой перегонки древесины с целью придания продуктам специфического запаха, вкуса, цвета, повышения стойкости при хранении и частичного удаления влаги.

источник: ГОСТ 18158-72 публикация: 1972-10-06